Unite il latte, 1/4 di tazza di burro e un pizzico di sale in una pentola; portate a ebollizione. Incorporate la semola nel latte bollente, mescolando bene per evitare grumi. Riducete il calore e cuocete, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato, da 3 a 4 minuti. Togliete dal fuoco. Aggiungete i tuorli d'uovo, 1 tazza di Grana Padano e il formaggio Gruyere; mescolate bene.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio; cuocete e girate la pancetta fino a che diventi croccante, da 7 a 10 minuti. Unite la pancetta al composto di semola.

Preriscaldate il forno a 175 gradi C. Imburrate 2 teglie da forno con 1 1/2 cucchiaino di burro.

Stendete il composto di semola su una delle teglie preparate, spessore circa 1/2 pollice. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 15 minuti.

Tagliate dei dischetti dalla semola raffreddata usando un bicchiere o uno stampino per biscotti. Posizionate i dischetti sull'altra teglia preparata, leggermente sovrapposti. Cospargete sopra il formaggio Grana Padano rimanente e distribuitevi sopra il burro rimanente.