Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fai alcuni fori nelle patate per permettere al vapore di uscire.

Cuoci in forno preriscaldato fino a quando non diventano morbide, circa 30 minuti. Rimuovi e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddate, estrai la polpa delle patate e schiacciala accuratamente, eliminando i grumi. Mescola con farina, parmigiano, ricotta e uovo. Impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare per 30 minuti.

Dividi l’impasto in palline delle dimensioni di una palla da baseball. Stendi ogni pallina su una superficie infarinata in cordoni spessi come una moneta da cinque centesimi, poi taglia in sezioni da 1 pollice. Passa i rebbi di una forchetta su ogni pezzo per creare scanalature.

Per la salsa: fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci finché non si dora, 4-5 minuti. Rimuovi la pancetta e mettila da parte.

Aggiungi lo scalogno tritato ai residui della padella e cuoci fino a quando non diventa fragrante, 2 minuti. Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocendo finché non diventano fragranti, 30-40 secondi.

Deglassa la padella con la vodka, raschiando i pezzi dorati con un cucchiaio di legno. Lascia che il liquido si riduca della metà.

Aggiungi i pomodori, il parmigiano e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 7-8 minuti, poi frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.

Rimetti la pentola sul fuoco medio. Aggiungi ¼ di tazza di basilico e pancetta cotta. Simmer per 15 minuti, quindi incorpora la panna. Condisci con sale e pepe. Cuoci per altri 4-5 minuti.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci gli gnocchi fino a quando non galleggiano in superficie, circa 5-6 minuti. Scola e impiatta.