Unisci il grasso di maiale, la carne di maiale macinata, le cipolle, l'acqua, i chiodi di garofano e la noce moscata in una grande pentola; condisci con sale e pepe nero.

Porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riduci il calore a medio-basso. Schiaccia il composto con uno schiacciapatate ogni 15 minuti durante la cottura; lascia sobbollire fino a quando la carne non sarà tenera, almeno 1 ora e mezza. Aggiungi acqua se necessario per evitare che il composto si asciughi troppo.

Riduci il liquido il più possibile quando sei pronto a smettere di cucinare senza farlo bruciare. Trasferisci in contenitori con coperchio.