Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Spennella l'interno di due ramekin con burro fuso; cospargi con 1 cucchiaio di zucchero. Posiziona su una teglia rivestita di carta stagnola.

Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio-basso; cuoci e mescola la farina fino a quando non diventa dorata e profumata, circa 2 minuti. Versa il latte e mescola fino a ottenere un composto liscio e denso, per circa 3-4 minuti. Trasferisci in una ciotola grande e mescola il liquore all'arancia, la scorza, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia.

Sbatti gli albumi d'uovo in una ciotola grande separata fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungi gradualmente lo zucchero in incrementi e continua a sbattere fino a quando la meringa non mantiene la sua forma ma non è ancora rigida.

Incorpora metà della meringa nel composto di tuorlo d'uovo fino a combinare. Incorpora delicatamente la meringa rimanente fino a quando non è ben miscelata. Trasferisci nei ramekin preparati, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice dalla sommità.