Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Stendi metà della pasta e fodera una teglia per torte da 9 pollici; taglia la crosta al bordo della teglia. Copri leggermente con pellicola trasparente e metti in frigorifero.

Combina lo zucchero, la tapioca e la cannella in una ciotola. Mescola il composto con i mirtilli e cospargi con succo di limone. Lascia riposare per 15 minuti.

Versa il composto di mirtilli nella crosta refrigerata e distribuisci il burro a tocchetti. Stendi la crosta superiore in un cerchio di 10 pollici e tagliala a strisce larghe mezzo pollice. Intreccia le strisce per formare una griglia sopra il ripieno. Rifinisci i bordi.

Cuoci la torta su una teglia da forno per raccogliere eventuali gocce, nel forno preriscaldato per 40-50 minuti, fino a quando il ripieno non sarà bollicinoso e la crosta leggermente dorata.