Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C).

Mescola insieme lo zucchero, la farina, l'amido di mais e il sale in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi acqua, succo di limone e scorza di limone. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, fino a quando il composto non bolle. Aggiungi il burro.

Metti i tuorli d'uovo in una piccola ciotola e incorpora gradualmente 1/2 tazza del composto di zucchero caldo. Incorpora nuovamente il composto di tuorlo d'uovo nel composto di zucchero rimanente.

Porta il composto a ebollizione e cuoci mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato. Togli dal fuoco e versa il ripieno nella crosta di pasta cotta.

Monta gli albumi d'uovo in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente lo zucchero e monta fino a formare picchi rigidi.

Spalma la meringa sopra il ripieno della torta, sigillando i bordi sulla crosta. Crea punte sulla meringa con il retro di un cucchiaio, se desiderato.

Inforna la torta nel forno preriscaldato fino a quando la meringa non diventa dorata, circa 20-25 minuti.