Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi leggermente una teglia da 9x13 pollici.

In una ciotola grande, combina 1 1/2 tazze di farina, burro e 1 cucchiaio di zucchero; mescola con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Premi il composto sul fondo della teglia preparata per formare la crosta.

Inforna la crosta nel forno preriscaldato fino a quando non è soda, circa 15 minuti. Lasciala raffreddare.

Combina 1/4 di tazza di farina, il rabarbaro, 2 tazze di zucchero, il latte evaporato e i tuorli d'uovo in una ciotola. Mescola bene e versa sopra la crosta raffreddata.

Inforna fino a quando il ripieno non si è solidificato, circa 1 ora.

Monta gli albumi d'uovo in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a renderli schiumosi. Aggiungi gradualmente 3/4 di tazza di zucchero e l'estratto di vaniglia fino a formare picchi rigidi.