Metti le patate dolci e la buccia d'arancia in una pentola grande e copri con acqua; porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire fino a quando non sono morbide, circa 10 minuti. Scola bene e lascia raffreddare. Scarta la buccia d'arancia.

Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti una teglia per torta da 9 pollici con la pasta per la crosta.

Schiaccia le patate dolci raffreddate con uno schiacciapatate o una forchetta. Incorpora le uova fino a quando ben amalgamate. Aggiungi il succo di ananas, il burro e l'estratto di vaniglia; mescola fino a combinare. Incorpora la farina, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, i chiodi di garofano e il sale. Incorpora lo zucchero fino a che non si scioglie. Unisci la panna usando una frusta.

Versa il composto di patate dolci nella crosta della torta.

Cuoci nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 40 a 50 minuti.