Unite l'orzo e 2 ½ tazze di acqua in una ciotola; coprite e lasciate in ammollo durante la notte. Unite i funghi secchi e ½ tazza di acqua in una ciotola; coprite e lasciate in ammollo durante la notte.

Mettete l'arrosto di manzo in una grande pentola sul fuoco medio; coprite l'arrosto con 5 litri d'acqua. Portate l'acqua a ebollizione, rimuovendo eventuali schiume dalla superficie. Fate bollire l'arrosto finché non si formano più schiume sull'acqua, circa 15 minuti.

Versate l'orzo, i funghi e l'acqua di entrambe le ciotole nella pentola; aggiungete il prezzemolo, l'aneto, il brodo, il sale e il pepe. Riportate il tutto a ebollizione; abbassate il fuoco al minimo; fate sobbollire, mescolando ogni ora, fino a quando la zuppa non si sarà ridotta alla consistenza desiderata, da 4 a 6 ore.