Mettere il riso a bagno in acqua fredda e scolarlo. Mescolare insieme l'agnello macinato, il riso, il pimento, il sale e il pepe in una ciotola grande fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Mettere circa 1 cucchiaio del composto di carne al centro di ogni foglia di vite. Ripiegare la foglia su se stessa una volta, piegare i bordi su entrambi i lati, quindi arrotolare la foglia per chiuderla.

Impilare gli involtini in una pentola grande, coprendo ogni strato con fette d’aglio. Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli involtini, quindi versare il succo di limone. Aggiungere le olive nella pentola per insaporire. Mettere un piatto sopra gli involtini per tenerli sotto l'acqua.

Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti. Assaggiare il riso per verificarne la cottura.