Mettere le carote, le cipolle e il sedano sul fondo di una pentola lenta. Posizionare il pollo intero sopra le verdure e condire con sale e pepe. Versare il vino bianco e cospargere il basilico sopra. Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore.

In una ciotola media, mescolare insieme le uova, l'acqua, il sale, lo strutto e la farina per formare un impasto duro. Dopo aver incorporato più farina possibile usando una forchetta, impastare nella ciotola per incorporare altra farina. Lasciare riposare l'impasto per pochi minuti.

Stendere l'impasto su una tavola ben unta fino a uno spessore di 1/8 di pollice. Usare un taglia pizza o un tagliapasta per tagliarlo in strisce larghe circa 1/2 pollice e lunghe 3 pollici. Cospargere leggermente di farina e lasciare asciugare per alcune ore mentre il pollo cuoce.

Quando il pollo è pronto, rimuovere la carne e le verdure su un piatto. Trasferire i succhi in una pentola grande e mescolare 2 litri di brodo di pollo. Portare a ebollizione e aggiungere i noodles. Cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sono teneri.