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Stufato di Manzo in Stile Greco (Stifado)

Stufato di Manzo in Stile Greco (Stifado)

Costo $30, salva $15

Fonte: Recommended by CookPal

  • 155 Min
  • 6 Porzioni
  • $30

INGREDIENTI

  • Carne

    • 1,36 kg di arrosto di manzo senza ossa, tagliato in cubi da 5 cm

  • Spezie e Condimenti

    • 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
    • 1 cucchiaio di sale kosher
    • 1 pizzico di sale kosher
    • 2 cucchiaini di zucchero bianco
    • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
    • 1/8 di cucchiaino di pimento in polvere
    • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
    • 1 cucchiaino di origano secco

  • Verdure

    • 0,45 kg di scalogni piccoli
    • 🧅 1/2 tazza di cipolla tritata
    • 4 spicchi d'aglio, tritati

  • Condimenti e Liquidi

    • 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
    • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
    • 1 tazza di vino bianco
    • 2 tazze di brodo di manzo, o più se necessario

  • Erbe

    • 2 foglie di alloro grandi
    • 2 rametti di rosmarino fresco

PASSI

1

Mettere la carne in una ciotola e condirla generosamente con pepe e sale kosher. Coprire e trasferire in frigorifero fino al momento dell'uso; si può lasciare fino a 1 giorno.

2

Lasciando le estremità delle radici al loro posto, tagliare le parti superiori degli scalogni. Rimuovere e scartare le bucce.

3

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco alto. Aggiungere metà della carne e cuocere fino a quando ben rosolata, 4-6 minuti per lato. Togliere su un piatto e ripetere per rosolare la carne rimanente.

4

Spegnere il fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di olio alla padella vuota. Aggiungere gli scalogni e lasciare raffreddare la padella per 2-3 minuti. Riaccendere il fuoco a medio e mescolare gli scalogni finché non sono dorati, 2-4 minuti. Togliere gli scalogni su un piatto.

5

Aggiungere l'ultimo cucchiaio di olio nella padella con cipolla, aglio e un pizzico di sale; cuocere e mescolare per circa 1 minuto. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando tostato, circa 2 minuti.

6

Aggiungere l'aceto di vino rosso e il vino bianco e portare a ebollizione mentre si raschiano i pezzi bruni dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aumentare il calore a medio-alto e aggiungere lo zucchero, la cannella, il pimento, i chiodi di garofano, l'origano, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Mescolare per combinare e cuocere fino a ridurre di circa la metà, 2-3 minuti.

7

Aggiungere la carne rosolata e gli scalogni nella padella e mescolare delicatamente fino a coprirli. Versare 2 tazze di brodo di manzo e portare a ebollizione.

8

Ridurre il calore a basso o medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, quindi scoprire e cuocere per almeno altre 1 ora, mescolando occasionalmente per muovere la carne e gli scalogni. Aggiungere altro brodo se necessario durante la cottura e rimuovere parte del grasso se preferito.

9

La carne è pronta quando una forchetta vi entra facilmente, ma la carne non si sfalda da sola; potrebbe volerci più di 2 ore.

10

Assaggiare e regolare i condimenti prima di servire.

11

Servire e gustare!

NUTRIENTI

Per 1 porzione

🔥

777

Calorie

  • 42g
    Proteine
  • 20g
    Carboidrati
  • 55g
    Grassi

💡 Tagliare le parti superiori degli scalogni ma lasciare la radice intatta previene che si disfi durante la cottura.Usare una padella pesante per assicurare una doratura uniforme durante la rosolatura.Tenere il brodo di manzo a portata di mano per aggiungere più liquido se necessario durante la cottura.