Mescolare pollo macinato, olio di sesamo, salsa di soia, mirin, sale, pepe nero, peperoncino, cipolle verdi, aglio e pangrattato in una ciotola. Mettere il composto in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C) e preparare una teglia foderata con carta stagnola leggermente unta.

Formare 16 polpette e disporle uniformemente sulla teglia.

Infornare le polpette per 15 minuti o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 145-150°F (63-66°C). Lasciar raffreddare e conservare in frigo se non si grigliano immediatamente.

Preriscaldare una griglia esterna a fuoco medio e ungere leggermente la griglia.

Mescolare ketchup, salsa hoisin, zenzero e aceto di riso in una piccola ciotola per fare la glassa.

Infilzare 4 polpette su ogni spiedino. Grigliare per circa 3 minuti per lato fino a quando sono leggermente bruciacchiate. Spennellare con la glassa, cuocere per 30 secondi, quindi glassare l'altro lato.