Mescolare lo zucchero di canna, il condimento per bistecca Montreal, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere in un piccolo contenitore per fare il condimento per bistecca. Mettere da parte 2 cucchiaini per il burro composto.

Massaggiare la bistecca tomahawk con il condimento su tutti i lati. Lasciare scoperta in frigorifero durante la notte per marinare a secco.

Preparare il burro composto schiacciando il burro, lo scalogno, l'aglio, l'erba cipollina e 2 cucchiaini di condimento per bistecca riservato in una ciotola. Conservare in frigorifero fino all'uso.

Togliere la bistecca dal frigorifero 1 ora prima della cottura.

Preriscaldare il forno a 300°F (150°C). Cuocere la bistecca fino a quando la temperatura interna raggiunge 110°F (43°C), circa 45 minuti. Controllare la temperatura a partire dal segno dei 30 minuti.

Preriscaldare una griglia esterna per calore alto e ungere la griglia.

Grigliare la bistecca su entrambi i lati per circa 2 minuti per lato fino a quando la temperatura interna raggiunge 125-135°F (51-57°C) per media cottura.

Spalmare il burro composto preparato sulla bistecca grigliata e lasciarla riposare per 10 minuti.