Scalda l'olio d'oliva in una piccola padella adatta al forno a fuoco medio. Aggiungi la zucchina e un pizzico di sale e cuoci fino a quando non diventa morbida, circa 5 minuti. Aggiungi la menta e l'aneto tritati e cuoci per un altro minuto.

Sbatti le uova con sale e pepe in una piccola ciotola. Versale nella padella calda con la zucchina e mescola brevemente. Cuoci senza mescolare per permettere alla base della frittata di solidificarsi, circa 2 minuti. Usa una spatola intorno ai bordi della padella per assicurarti che i bordi non si attacchino.

Posiziona una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill.

Disponi le fette di halloumi sulla frittata mentre i bordi iniziano a solidificarsi. Metti la padella sotto il grill finché la parte superiore non è completamente solidificata e il formaggio è leggermente dorato, circa 5 minuti.