Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi una teglia da forno di 9x13 pollici con spray da cucina.

Monta gli albumi fino a che non siano sodi. Incorpora il latte evaporato, la farina e il sale. Copri il fondo della teglia con metà del composto di albumi.

Distribuisci i peperoncini Hatch affettati sopra il composto di albumi. Cospargi il formaggio Oaxaca sopra, seguito da un altro strato di peperoncini e il resto del composto di albumi.

Inforna fino a quando le uova non si sono solidificate, circa 30 minuti.

Mentre la casseruola cuoce, prepara la salsa. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Soffriggi la cipolla e l'aglio per 2 minuti. Aggiungi la polvere di peperoncino, il sale e il cumino e cuoci per 1 minuto.

Aggiungi i peperoni affettati e cuoci fino a che non siano morbidi, circa 3-5 minuti. Incorpora la farina e cuoci per 2 minuti.

Aggiungi lentamente il brodo di pollo mescolando per evitare grumi. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire finché la casseruola non è pronta.