Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Monta lo zucchero e il burro con una frusta elettrica fino a ottenere un composto soffice, per circa 5 minuti. Incorpora l'uovo e l'estratto di vaniglia. In una ciotola separata, combina la farina, il lievito e il sale. Aggiungi il mix secco al mix di burro e mescola bene.

Prendi una manciata di impasto e mettila tra due fogli di carta da forno, stendila fino allo spessore desiderato. Ripeti con il resto dell'impasto. Metti l'impasto steso su una teglia con la carta da forno e lascialo in frigorifero per 10 minuti o più. Ripeti il processo con i ritagli dopo aver tagliato i biscotti.

Ritaglia 24 biscotti a forma di cuore delle stesse dimensioni dall'impasto. Usa un tagliabiscotti a forma di cuore più piccolo per tagliare un secondo foro nella metà dei biscotti. Trasferisci i biscotti tagliati su una teglia da forno.

Inforna i biscotti nel forno preriscaldato fino a quando i bordi non diventano dorati, per circa 8-10 minuti.

Trasferisci la teglia su una gratella per raffreddare per 20-30 minuti. Spalma circa ½ cucchiaino di marmellata al centro dei biscotti interi senza il foro a forma di cuore.