Fai sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Incorpora gradualmente la farina, riduci il fuoco al minimo e mescola fino a quando il roux diventa dorato e profuma di crosta di torta cotta, circa 10-12 minuti.

Incorpora circa 2 tazze di brodo freddo, poco alla volta, mescolando per eliminare eventuali grumi. Aggiungi le restanti 2 tazze di brodo.

Cuoci, mescolando occasionalmente, finché il sugo non è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 10-15 minuti.

Aggiungi la panna pesante e condisci con sale, pepe bianco e pepe di cayenna. Assaggia e se il sugo ha ancora un sapore amido, lascialo sobbollire un po' più a lungo, aggiungendo altro brodo freddo se necessario.