Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la cipolla, e cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita e diventata traslucida, circa 2 minuti. Versate i pomodori a dadini e lo zucchero. Aumentate il calore a medio-alto e portate a ebollizione, poi riducete il calore a medio-basso e continuate a sobbollire per 10 minuti, mescolando occasionalmente. Una volta che la salsa ha sobbollito, aggiungete la panna e condite a piacere con sale e pepe. Sobbollite per altri 3 minuti. Abbassate il fuoco e tenete la salsa calda.

Mescolate insieme il pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano e l'origano essiccato; mettete da parte. In una piccola ciotola, sbattete insieme l'uovo e 2 cucchiai di latte fino a ottenere un composto omogeneo. Immergete i petti di pollo nell'uovo, quindi pressateli nel composto di pangrattato per ricoprire entrambi i lati, eliminando l'eccesso.

Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete i petti di pollo e cuocete su entrambi i lati fino a raggiungere una temperatura interna di 160°F (70°C), e la crosta di pangrattato è dorata, circa 10 minuti.