Mescolare la farina e il sale in una ciotola grande o su una superficie di lavoro in marmo. Fare un buco al centro.

Versare l'acqua nel buco poco a poco, mescolandola con la farina. Aggiungere quanta più acqua necessaria per ottenere un impasto appiccicoso ma compatto.

Impastare con le mani appiattendo, allungando e piegando fino a quando non diventa elastico e liscio, ma non troppo morbido, per circa 10 minuti.

Formare l'impasto a forma di palla. Metterlo in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima dell'uso.

Tagliare un terzo dell'impasto. Avvolgere l'impasto rimanente nella pellicola trasparente per evitare che si asciughi. Appiattire l'impasto e passarlo attraverso l'impostazione più grande della macchina per la pasta.

Passare ripetutamente l'impasto attraverso la macchina, piegando e infarinando, fino a ottenere un foglio rettangolare uniforme di consistenza liscia.

Passare l'impasto attraverso impostazioni progressivamente più piccole sulla macchina per ottenere un foglio lungo e sottile.

Rifilare i bordi con un tagliapasta ravioli decorativo per uniformità. Tagliare in strisce larghe 3/4 di pollice, quindi sezionarle in pezzi di 1 1/3 pollici.

Premere i lati di ogni pezzo verso il centro per formare un fiocco, fissandolo con un po' d'acqua.