Raccogli tutti gli ingredienti.

Disponi la farina su una superficie di marmo o legno. Fai un buco al centro e rompi le uova; aggiungi il sale.

Sbatti delicatamente le uova con una forchetta, incorporando la farina circostante, fino a quando il composto non diventa fluido. Incorpora la farina rimanente usando una spatola da banco finché l'impasto non forma una palla. Aggiungi acqua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto è troppo duro.

Impasta con le mani appiattendo, stirando e piegando la parte superiore verso il centro. Gira di 45 gradi e ripeti fino a quando l'impasto non sarà morbido e liscio, circa 10 minuti.

Forma l'impasto a palla. Mettilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente. Riponilo in frigorifero fino a quando non è ben fermo, da 30 minuti a 1 ora.

Dividi l'impasto in 3 parti uguali. Prendi un pezzo e appiattiscilo un po' con le mani. Spolvera la superficie di lavoro con farina e stendi l'impasto con un mattarello 5-6 volte. Gira l'impasto di 45 gradi e stendilo di nuovo, 5-6 volte. Continua a stendere e girare nello stesso modo fino a quando l'impasto non sarà molto sottile in modo uniforme. Quando sollevi l'impasto, dovresti riuscire a vedere le dita attraverso di esso.