Sciacquare il salmone con acqua; asciugarlo con carta assorbente.

Stendere un pezzo di pellicola trasparente su una superficie piana. Mescolare insieme il sale kosher e lo zucchero in una ciotola piccola. Versare metà del composto di sale sulla pellicola trasparente; adagiare sopra il salmone. Coprire il salmone con il composto di sale rimanente.

Avvolgere la pellicola trasparente intorno al salmone fino a renderlo sicuro; coprirlo con un secondo strato di pellicola trasparente. Trasferire in una teglia da forno di 9x9 pollici; coprire con una teglia da forno di 8x8 pollici. Posizionare un oggetto pesante sulla teglia più piccola per premere il salmone. Lasciar marinare in frigorifero fino a quando la superficie del salmone non diventa setosa, circa 48 ore.

Riempire una ciotola grande con acqua e ghiaccio. Riempire una seconda ciotola con acqua fredda e 3 gocce di aroma liquido di affumicatura.

Srotolare il salmone e immergerlo nella miscela di aroma liquido per risciacquarlo. Rimuovere e lasciare in ammollo nell'acqua ghiacciata, completamente immerso, per 30 minuti. Ripetere il risciacquo e l'immersione altre 2 volte, aggiungendo 3 gocce di aroma liquido di affumicatura all'acqua ghiacciata ogni volta.