Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le pere e il timo; cuoci, mescolando spesso, finché le pere non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti.

Sbriciola il formaggio Gorgonzola sulle pere; cuoci e mescola fino a quando non si sarà sciolto, da 2 a 3 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.

Taglia l'impasto della pasta in 3 pezzi uguali. Appiattisci ogni pezzo su una superficie infarinata; stendi con un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1/16 di pollice.

Trasferisci delicatamente un foglio di pasta su una superficie infarinata e taglialo a metà per formare 2 rettangoli di dimensioni uguali. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno su 1 rettangolo, distanziando il ripieno di circa 1 pollice. Spennella gli spazi intorno al ripieno con acqua.

Adagia il secondo rettangolo sopra il primo. Premi delicatamente per eliminare l'aria intorno al ripieno e premi saldamente con le mani per sigillare i bordi.

Taglia i ravioli quadrati utilizzando un tagliapasta per ravioli. Trasferisci i ravioli su un piatto o una tavola infarinati. Ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti. Lascia riposare i ravioli per circa 30 minuti.