Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi i pistacchi e fai bollire per 2 minuti. Scola, risciacqua con acqua fredda e scola nuovamente.

Strofina i pistacchi in un asciugamano per rimuovere le bucce. Rimuovi le bucce rimanenti e metti i pistacchi in un frullatore.

Metti nel microonde 1/4 di tazza di latte, le gocce di cioccolato bianco e il burro in una ciotola a potenza del 50% intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi il latte rimanente, lo zucchero a velo, il sale, l'estratto di mandorla e l'estratto di vaniglia al frullatore. Aggiungi il composto di cioccolato bianco fuso.

Frulla il composto partendo da bassa velocità aumentando gradualmente ad alta. Frulla per 2-3 minuti fino a che diventi liscio, raschiando i lati se necessario.