Metti il riso in una ciotola grande e profonda. Riempi d'acqua fredda e strofina il riso con le mani fino a quando l'acqua diventa bianca lattea. Scola l'acqua torbida, facendo attenzione a non far fuoriuscire il riso. Ripeti tre o quattro volte fino a quando puoi vedere il riso attraverso 3 pollici di acqua; scola ancora.

Trasferisci il riso in una pentola; aggiungi il kombu e 3 tazze di acqua. Lascia riposare per 30 minuti. Copri; porta ad ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a basso; fai sobbollire per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.

Nel frattempo, mescola insieme l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una piccola ciotola fino a quando si sono sciolti.

Rimuovi e scarta il kombu; mescola il composto di aceto fino a quando non rimangono grumi. Stendi il composto di riso su una teglia bordata di 9x13 pollici. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Posiziona un foglio di nori su un tappetino per sushi rivestito di pellicola trasparente; spalma 1 tazza di riso sul nori con le dita bagnate, lasciando un bordo di 1 pollice lungo un bordo. Disponi i ripieni desiderati trasversalmente appena fuori dal centro del riso. Solleva delicatamente il bordo riempito del nori e arrotolalo sopra il ripieno verso il bordo vuoto, avvolgendo mentre rotoli. Spennella il bordo vuoto del nori con acqua; premi per sigillare. Taglia ogni rotolo in 8 pezzi. Ripeti con il nori rimanente, il riso e i ripieni.