Disponi la farina su una superficie di marmo o legno. Fai un buco al centro e rompi le uova; aggiungi il sale. Sbatti delicatamente le uova con una forchetta, incorporando la farina circostante, fino a quando il composto non diventa fluido. Incorpora gradualmente la farina rimanente utilizzando una spatola da banco, fino a formare una palla di pasta.

Impasta la pasta con le mani appiattendo la palla, allungandola e piegando la parte superiore verso il centro. Gira di 45 gradi e ripeti fino a quando l'impasto diventa morbido e liscio, circa 10 minuti.

Forma l'impasto in una palla. Mettila in una ciotola e coprila con pellicola trasparente. Conservala in frigorifero fino a quando non è soda, dai 30 ai 60 minuti.

Dividi l'impasto in 3 porzioni uguali. Appiattisci la prima porzione e passala attraverso l'impostazione più spessa della macchina per la pasta. Cospargi di altra farina, piega a metà come un libro e ripeti da 3 a 4 volte, infarinando, piegando e passando attraverso l'impostazione più spessa, fino a quando l'impasto non sarà liscio al tatto, uniforme nelle dimensioni e non più appiccicoso.

Passa la macchina per la pasta a un'impostazione intermedia e passa ogni sfoglia una volta. Passa all'impostazione penultima e passa una volta. Taglia a metà. Ripeti con le restanti 2 porzioni.

Aggiungi l'attacco per tagliatelle alla macchina per la pasta e passa ogni pezzo. Aziona la manovella della macchina con una mano e raccogli la pasta con l'altra.

Mescola delicatamente la pasta con altra farina. Lascia asciugare all'aria per 30 minuti.