Portate ad ebollizione 1 1/4 tazze di brodo di pollo e il riso in una pentola. Riducete il fuoco a medio-basso, coprite e fate sobbollire finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito, per 20-25 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 175 gradi Celsius. Imburrate una teglia quadrata di 9 pollici.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete i funghi e la cipolla; saltate fino a quando i funghi non saranno morbidi e la cipolla sarà traslucida, per 5-7 minuti.

Incorporate il pollo, la zuppa condensata, la panna acida, il latte, le restanti 1/2 tazza di brodo di pollo, il sale insaporito e il pepe nero. Abbassate il fuoco al minimo e incorporate il riso cotto fino a che non sia ben amalgamato.

Trasferite il composto nella teglia preparata. Cuocete nel forno preriscaldato per 15 minuti.

Coprite la teglia con formaggio Cheddar e crostini sbriciolati, e continuate la cottura finché la parte superiore non comincia a dorarsi, per circa 10 minuti in più.