Versare circa 3/4 della masa harina in una pentola capiente. Aggiungere acqua a lotti, mescolando fino ad ottenere una pastella moderatamente sottile.

Combinare il pomodoro, il peperone, la cipolla, il coriandolo, il cumino e il dado in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. Versare nella pentola con la pastella e condire con sale. Versare circa 5 tazze di questo composto combinato in una pentola più piccola; aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare fino a quando non diventa di un colore rosso uniforme.

Versare 2 tazze di olio nella pentola grande di pastella; versare la restante tazza di olio nella pentola piccola di pastella rossa. Portare entrambe le pentole a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che bruci. Cuocere fino a quando i sapori si solidificano, per altri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.

Tagliare le foglie di banano in rettangoli di 12x15 pollici. Mettere 1 tazza di pastella normale e 1/4 di tazza di pastella rossa al centro di ogni foglia. Aggiungere piccole quantità di maiale, patate, riso e piselli. Piegare la foglia sopra il ripieno più volte; piegare i lati verso l'interno. Avvolgere lo spago intorno al tamale per tenerlo in posizione.