Mescolare l'acqua e lo zucchero insieme in un piccolo tegame a fuoco alto. Portare a ebollizione e aggiungere le noci. Far bollire per 2 minuti, quindi scolare e mettere le noci su una teglia a raffreddare.

Montare gli albumi d'uovo in una ciotola media fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungere il mochiko finché non assume una consistenza pastosa.

Scaldare l'olio in una padella profonda pesante a fuoco medio-alto. Immergere i gamberi nella pastella di mochiko, quindi friggerli a lotti nell'olio caldo fino a doratura, circa 5 minuti.

Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

Mescolare insieme la maionese, il miele e il latte condensato zuccherato in una ciotola da portata media.