Raccogli tutti gli ingredienti.

Scalda l'olio di arachidi in una grande padella a fuoco medio; cuoci e mescola la cipolla nell'olio caldo fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente per circa 2 minuti.

Aggiungi aglio, curcuma, zenzero, cumino, paprika e polvere di peperoncino alla cipolla nella padella; mescola a fuoco basso per far sbocciare le spezie, circa 30 secondi. Incorpora i pomodori, il latte di cocco e il sale. Porta ad ebollizione per 1 minuto, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire, mescolando occasionalmente, per 10 minuti.

Incorpora i gamberi e il coriandolo; fai sobbollire finché i gamberi non sono riscaldati, circa 1 minuto.