Unisci funghi, sherry, cipolla, burro e prezzemolo in una grande padella a fuoco medio; cuoci e mescola fino a quando tutto il liquido è assorbito e i funghi sono ben dorati, circa 15-20 minuti. Lascia raffreddare, poi copri la parte superiore di ogni filetto con il composto di funghi.

Taglia ogni foglio di pasta sfoglia parzialmente scongelato in 3 rettangoli, per un totale di 6 pezzi di pasta sfoglia. Stendi ogni rettangolo di pasta sfoglia fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice e metti il manzo al centro; piega e sigilla tutti i bordi, assicurandoti che le cuciture non siano troppo spesse.

Metti su una teglia da forno, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero fino a 35 minuti prima del momento di servizio.

Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Cuoci i Beef Wellington nel forno per 25 minuti. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.