Mescolare il brodo di pollo, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, il cumino, l'origano, il sale e il pepe insieme in una ciotola. Mettere da parte.

Accendere una pentola a pressione multifunzionale (come Instant Pot®) e selezionare la funzione Sauté. Scaldare l'olio d'oliva per 30 secondi, quindi aggiungere i cubetti di maiale e cuocere per 4 minuti. Usando delle pinze, girare i cubetti di maiale; cuocere per altri 4 minuti. Spegnere la funzione Sauté.

Versare il composto di brodo di pollo sopra il maiale. Chiudere e bloccare il coperchio. Selezionare la pressione alta secondo le istruzioni del produttore; impostare il timer per 40 minuti. Consentire un tempo di 10-15 minuti per costruire la pressione.

Rilasciare la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale secondo le istruzioni del produttore, 20-40 minuti. Sbloccare e rimuovere il coperchio.

Nel frattempo, mescolare i pomodorini, il mango, il jalapeño, la cipolla rossa, il coriandolo e la salsa verde in una ciotola.

Posizionare una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscaldare il grill del forno.

Sminuzzare il maiale con due forchette; trasferire il maiale su una teglia. Versare metà dei succhi dell'Instant Pot sul maiale. Mescolare per combinare e distribuire in uno strato uniforme sulla teglia.

Grigliare il maiale per 8 minuti. Mescolare e grigliare per altri 8 minuti, o fino a raggiungere la croccantezza desiderata.