Accendi una pentola a pressione multifunzione (come una Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté sulla modalità normale seguendo le istruzioni del produttore.

Mescola l'origano, il timo, la paprika, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Condisci il pollo con il mix di spezie.

Fai scaldare 1 cucchiaio di burro e l'olio d'oliva nella pentola a pressione finché il burro non si è sciolto. Dora rapidamente il pollo su tutti i lati, circa 3 minuti. Rimuovi il pollo.

Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non diventa traslucida, circa 2 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Rimuovi la cipolla e l'aglio dalla pentola.

Fai sciogliere un secondo cucchiaio di burro nella pentola, aggiungi il riso e mescola costantemente finché non è completamente ricoperto e tostato, circa 3 minuti.

Versa il vino e raschia eventuali pezzi bruniti dal fondo con un cucchiaio di legno. Cuoci fino a quando il vino non viene assorbito e l'alcol evapora, circa 2 minuti.

Aggiungi il brodo di pollo, il pollo e il composto di cipolle nella pentola; mescola fino a quando non è ben combinato. Spegni la funzione Sauté.

Chiudi e blocca il coperchio. Seleziona alta pressione seguendo le istruzioni del produttore e imposta il timer per 5 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Rilascia la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio.