Accendi una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté. Riscalda l'olio d'oliva per 1 minuto. Nel frattempo, condisci il maiale con sale e pepe. Aggiungilo nella pentola e cuoci fino a doratura su tutti i lati, 4-5 minuti.

Aggiungi la farina per tutti gli usi nella pentola e mescola bene, cuocendo per 1-2 minuti. Deglassa la pentola con vino rosso, brodo di manzo e concentrato di pomodoro, raschiando i pezzetti bruni dal fondo.

Chiudi e blocca il coperchio della pentola a pressione. Seleziona alta pressione secondo le istruzioni del produttore e imposta il timer per 15 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Rilascia rapidamente la pressione con cautela secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sblocca il coperchio e aggiungi l'aglio tritato, il sedano e le foglie di alloro. Sostituisci e blocca il coperchio.