Accendi una pentola a pressione multifunzionale (come Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté. In lotti, rosola la bistecca fino a doratura ma non completamente cotta, 3-5 minuti per lato. Trasferisci su un piatto.

Riscalda l'olio di avocado nella pentola. Aggiungi funghi e cipolla; rosola fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi aglio e timo; rosola fino a quando diventa fragrante, circa 1 minuto. Versa il vino; cuoci e mescola fino a quasi evaporato, circa 2 minuti.

Aggiungi brodo, salsa Worcestershire, sale e pepe; porta ad ebollizione. Aggiungi la bistecca e girala per ricoprirla con il composto di brodo. Seleziona l'opzione Carne, chiudi e blocca il coperchio, e imposta il timer per 20 minuti. Lascia 10-15 minuti perché si costruisca la pressione.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo naturale secondo le istruzioni del produttore, almeno 20 minuti. Trasferisci la bistecca su un piatto.

Mescola acqua e farina insieme in una piccola ciotola per fare un impasto. Seleziona l'opzione Sauté e aggiungi lentamente l'impasto al composto di brodo nella pentola. Cuoci fino a quando il liquido si addensa, 3-5 minuti.