Sciacquare il riso in una pentola a pressione multifunzionale, aggiungendo acqua e mescolando in movimento circolare. Filtrare attraverso un colino. Ripetere fino a quando l'acqua non diventa chiara, circa cinque risciacqui. Stendere il riso su un panno pulito e lasciarlo asciugare per 10–15 minuti.

Pulire delicatamente il kombu con un panno umido (non rimuovere la polvere bianca). Spezzare un piccolo pezzo di kombu e metterlo in una piccola pentola.

Mettere il kombu rimanente nell'Instant Pot con riso e acqua. Impostare la pentola a pressione su alta pressione per 2 minuti. Consentire 10–15 minuti per la costruzione della pressione.

Usare il metodo di rilascio naturale (8 minuti) e il rilascio rapido per ridurre la pressione dall'Instant Pot. Rimuovere il coperchio con cautela.

Mentre la pressione si sta riducendo, scaldare vino di riso, mirin, zucchero e sale marino nella pentola a fuoco basso. Evitare di far bollire. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti.