Accendi una pentola a pressione multifunzionale e seleziona la funzione Sauté. Riscalda l'olio d'oliva nella pentola a pressione. Aggiungi la carne per stufato di manzo e cuoci fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Aggiungi la cipolla affettata, il condimento per tacos, 1/4 di tazza di acqua e il sale all'aglio; mescola per combinare.

Chiudi e blocca il coperchio della pentola a pressione. Seleziona alta pressione e imposta il timer per 30 minuti. Permetti da 10 a 15 minuti per la costruzione della pressione.

Nel frattempo, porta a ebollizione le restanti 2 1/2 tazze di acqua in una grande pentola. Aggiungi il riso giallo e mescola per 1 minuto. Copri con un coperchio, riduci il calore a fuoco lento e cuoci fino a quando il riso è tenero, circa 20-25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Rilascia la pressione naturalmente secondo le istruzioni del produttore (10-40 minuti) e lascia raffreddare completamente.