Mescolare la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero di canna, l'aceto di vino di riso, il mirin, il sake, l'aglio e il pepe in una ciotola per fare una salsa.

Mettere il pollo in una pentola a pressione elettrica (come Instant Pot®). Versare la salsa sopra il pollo. Chiudere e bloccare il coperchio.

Selezionare la funzione Carne; impostare il timer per 12 minuti. Consentire da 10 a 15 minuti per la costruzione della pressione.

Rilasciare la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido, circa 5 minuti. Sbloccare e rimuovere il coperchio. Un termometro istantaneo inserito nel pollo dovrebbe leggere almeno 74°C; se non lo fa, cuocere il pollo per altri 2-4 minuti.