Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla, mescolando spesso, fino a quando non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Trasferisci nella pentola.

Combina farina, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe in una ciotola grande. Mescola le cosce di pollo nel composto di farina fino a ricoprirle uniformemente.

Scalda i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella a fuoco medio, aggiungi le cosce di pollo e rosolale da un lato, senza girarle, per 5 minuti. Girale e cuocile finché non saranno dorate anche dall'altro lato, circa 5 minuti in più. Trasferisci le cosce di pollo dorate nella pentola.

Versa il vino bianco nella padella; porta a ebollizione. Mescola per staccare tutti i pezzi bruni di pollo e i sapori dalla padella, poi versa nella pentola. Aggiungi i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e lo zucchero; condisci con sale e pepe. Aggiungi tanto brodo di pollo quanto necessario per coprire il pollo. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà più rosa al centro, circa 45 minuti.