Portate l'acqua a ebollizione in una grande pentola a fuoco medio-basso; versate il grano e fate bollire per 40 minuti.

Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola capiente con un mixer elettrico, aggiungendo gradualmente 1 tazza di zucchero. Mescolate la ricotta, la frutta candita, la scorza d'arancia, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e la cannella.

Quando il grano è pronto, scolatelo in un colino e risciacquatelo con acqua calda. Mettete 3/4 di tazza di grano cotto in una ciotolina; mescolatevi il burro e il sale fino a che il burro si sarà sciolto, quindi incorporate il composto di grano al composto di ricotta insieme ai restanti chicchi di grano cotti.

Preriscaldate il forno a 190 gradi C (375 gradi F).

Foderate due teglie da 9 pollici con la pasta. Tagliate la pasta rimanente in strisce larghe 1/2 pollice per la parte superiore delle torte. Dividete metà del ripieno in ogni teglia; coprite con le strisce di pasta per formare un motivo a griglia. Ripiegate i bordi.