Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Aggiungete i penne e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i penne iniziano ad ammorbidirsi, circa 8 minuti. Scolate e conservate 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.

Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius.

Cuocete la salsiccia italiana in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non diventa marrone e friabile, circa 5 minuti. Trasferite su un piatto foderato con carta assorbente.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Fate rosolare l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino fino a quando l'aglio non diventa fragrante, da 30 a 45 secondi. Cospargete la farina sul composto e mescolate per combinare, assicurandovi che non ci siano grumi.

Versate il latte, la panna e l'acqua di cottura della pasta riservata. Mescolate la mozzarella, il provolone, la Fontina e il Parmigiano in una ciotola e incorporate circa 4/5 del composto di formaggi. Mescolate per combinare.

Aggiungete i penne, la salsiccia italiana cotta e i pomodori secchi a julienne alla salsa al formaggio. Mescolate per combinare e versate in una teglia da forno di 20x20 cm. Cospargete con il composto di formaggio rimanente.