Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sfrigola, circa 2 minuti. Aggiungi le capesante e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi i gamberi e condisci con sale, pepe e fiocchi di peperoncino. Cuoci a fuoco alto finché i gamberi non diventano di un rosa brillante, da 3 a 5 minuti.

Versa ½ bicchiere di vino bianco nella padella e lascia evaporare l'alcol, deglassando la padella. Cuoci fino a ridurre, circa 2-3 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone e cospargi con metà del prezzemolo tritato. Scarta l'aglio e copri per mantenere il pesce caldo.

Scalda il brodo di pesce in una pentola a fuoco medio fino a quando non sobbolle.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuoci lo scalogno fino a renderlo morbido e traslucido, circa 3-5 minuti. Aumenta il fuoco, aggiungi il riso Arborio e cuoci fino a quando il riso non assorbe l'olio e il burro, mescolando spesso, circa 1-2 minuti.

Versa ½ bicchiere di vino bianco nella padella e mescola fino a quando non evapora. Aggiungi gradualmente mestoli di brodo di pesce caldo mentre mescoli continuamente, permettendo che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altra. Continua per 15-18 minuti fino a quando il riso è tenero.

Aggiungi i frutti di mare e i loro succhi alla padella con il risotto 3 minuti prima della fine della cottura. Mescola, aggiungi altro brodo se necessario, e cuoci fino a quando non sarà ben caldo.