Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Metti una padella di ghisa da 20-25 cm nel forno.

Mescola la semola di mais, la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il sale e il pepe in una ciotola. Aggiungi lentamente i 1/4 di tazza di olio fino a ottenere un composto sbricioloso. Incorpora le cipolle, i jalapenos e 1/2 tazza di formaggio.

Incorpora l'uovo e il latticello fino a che non sono ben amalgamati. Non mescolare troppo.

Rimuovi la padella calda dal forno e fai girare l'olio (1 cucchiaio) per ungere il fondo e i lati. Versa l'impasto nella padella.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a doratura, da 18 a 20 minuti. Un stuzzicadenti inserito vicino al centro deve uscire pulito.