Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi e infarina quattro teglie rotonde da 9 pollici.

In una ciotola media, mescola l'uvetta, il cocco e le noci con 1 tazza di farina fino a quando sono ben ricoperti. Metti da parte.

Monta lo zucchero e il burro in una ciotola grande con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Setaccia le rimanenti 2 tazze di farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in una ciotola separata. Aggiungi il composto di farina al composto di uova a lotti alternati con il latte, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta. Incorpora delicatamente il composto di uvetta.

Monta a neve ferma gli albumi d'uovo in una ciotola pulita. Incorporali delicatamente all'impasto.

Dividi l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, quindi capovolgile su delle gratelle per completare il raffreddamento.

Per preparare la farcitura, combina lo zucchero e la farina in una pentola. Aggiungi l'acqua e mescola a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Trita le arance e i limoni in pezzi piccoli e aggiungili alla pentola. Porta ad ebollizione e cuoci finché non si addensa, circa 10 minuti. Mescola il cocco e lascia raffreddare.