Rimuovi la base dei shimeji e separali in piccoli pezzi.

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e mescola.

Scalda l'olio in una padella e salta gli shimeji a fuoco medio.

Sposta gli shimeji su un lato della padella e versa il composto di uova nello spazio vuoto. Non toccare e aspetta che si rassodi leggermente.

Quando le uova sono semicotte, mescola tutto delicatamente e aggiungi la salsa di soia, il sake e lo zucchero. Mescola bene.