Mescolare la farina di miglio, il latte di soia e l'olio vegetale in una ciotola per fare un impasto con la consistenza della panna. Aggiungere un cucchiaino di acqua per diluire l'impasto, se necessario.

Schiacciare la salsa di fagioli neri in una piccola ciotola con 1 cucchiaino di acqua per renderla facile da spalmare. Mescolare la salsa piccante con 1 cucchiaino di acqua in una ciotola separata. Mettere da parte entrambe le salse.

Spruzzare generosamente una padella grande con spray da cucina e scaldarla a fuoco medio-basso. Versare l'impasto nella padella e distribuirlo uniformemente per fare una crêpe sottile; cuocere fino a quando è solido, circa 1-2 minuti. Versare l'uovo uniformemente sulla crêpe; cuocere per altri 1-2 minuti, fino a quando l'uovo si è rappreso. Cospargere la crêpe con fette di cipollotto verde e foglie di coriandolo, premendole saldamente nell'uovo cotto.