Mettere la maionese, il succo di limone, l'aglio, le acciughe, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, il sale e il pepe nella ciotola di un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Trasferire in una piccola ciotola e mescolare il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mettere da parte.

Mettere il cavolo riccio in una grande ciotola per insalata. Usando le mani, massaggiare il cavolo per ammorbidirlo leggermente. Aggiungere alcune cucchiaiate di condimento sopra il cavolo e mescolare fino a quando tutti i pezzi sono leggermente ricoperti dal condimento.