Raccogli gli ingredienti.

Combina le briciole di biscotti graham con il burro. Premi sul fondo e parzialmente sui lati di una tortiera a cerniera da 9 pollici; conserva in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Riempire una teglia bassa per metà di acqua calda e posizionarla sulla griglia inferiore per ridurre al minimo la formazione di crepe.

Per fare il ripieno: Monta il formaggio cremoso, lo zucchero, la scorza di lime e l'amido di mais in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e soffice. Incorpora le uova una alla volta, mescolando appena fino a che non sarà liscio. Aggiungi il succo di lime con il mixer a bassa velocità.

Termina di mescolare a mano. Non sbattere troppo, altrimenti la torta si spaccherà durante la cottura. Versa l'impasto nella crosta preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato per 55-65 minuti, o fino a quando non sarà rappreso. Spegni il forno e lascia riposare la cheesecake nel forno per 30 minuti con la porta aperta di almeno 4 pollici. Rimuovi dal forno.