Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Separa le uova. Sbatti i tuorli e metti da parte gli albumi.

Combina lo zucchero bianco, la farina, l'amido di mais e il sale in una pentola. Aggiungi gradualmente l'acqua mescolando. Cuoci a fuoco medio fino a quando non si sarà addensato.

Aggiungi gradualmente il composto di zucchero cotto nei tuorli d'uovo sbattuti, mescolando continuamente. Rimetti il composto a fuoco basso e cuoci, mescolando sempre, per 2 minuti. Incorpora il burro, il succo di lime e la scorza di lime. Lascia raffreddare leggermente il composto.

Sbatti gli albumi fino a renderli leggeri e spumosi. Aggiungi il cremor tartaro e continua a sbattere fino a formare picchi rigidi. Incorpora gradualmente i restanti 6 cucchiai di zucchero bianco e sbatti fino a ottenere una meringa soda e lucida.

Versa il ripieno al lime nella base della torta preparata. Copri con la meringa, distribuendola fino ai bordi della pasta per evitare che la meringa si ritiri.