Lavare il cavolo riccio in acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente. Utilizzando un coltello affilato, rimuovere i gambi e le vene più grosse, e tagliare il cavolo in pezzi di dimensioni adatte per essere mangiati. Mettere il cavolo tritato e le fette di cipolla rossa in una grande ciotola per insalata e mettere da parte.

Per il condimento, cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando non diventa dorata e croccante, da 5 a 7 minuti. Rimuovere la pancetta dalla padella, tritarla e riservarla.

Aggiungere ai grassi della pancetta nella stessa padella solo quanto basta olio d'oliva per raggiungere 1/4 di tazza. Scaldare i grassi combinati e l'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non saranno caldi. Mescolare l'aglio tritato e cuocere per circa 30 secondi.

Rimuovere la padella dal fuoco e mescolare l'aceto balsamico, la senape di Digione, sale e pepe a piacere, e i fiocchi di peperoncino rosso a piacere.

Versare il composto sul cavolo strappato e sulle fette di cipolla, e mescolare fino a quando non saranno ben ricoperti con il condimento caldo. Aggiungere le albicocche secche tagliate, le mandorle a lamelle sbollentate e le strisce di peperone rosso.